Technieken

Braiseren

Langzaam garen in vocht. Voor taaie stukken vlees die mals worden.

Sauteren

Snel bakken in hete vetstof. Voor kleine, malse stukken.

Pocheren

Garen in vloeistof net onder het kookpunt. Zeer voorzichtig.

Roosteren

Langzaam garen in hete oven. Voor hele stukken vlees.

Bakken (in oven)

Garen met droge hete lucht. Voor brood, taarten en ovenschotels.

Blancheren

Kort koken in water of bouillon, vaak gevolgd door direct koelen.

Broileren / Grilloven

Boven- of onderhittemethode in oven voor snelle bruining en korst.

Carameliseren / Glaceren

Suiker of saus aan oppervlak koken voor smaak en kleur.

Confit

Langzaam garen in eigen vet of olie bij lage temperatuur.

Dehydreren / Drogen

Water onttrekken om houdbaarheid te verlengen en smaak te concentreren.

Fermenteren

Gebruik van micro-organismen voor smaak en houdbaarheid.

Frituren

Garen in hete olie of vet (meestal 160-190°C).

Grillen / BBQ

Direct garen boven hoge hitte (directe stralingswarmte).

Koken

Ingrediënten garen in kokend water of bouillon.

Marineren

Ingrediënten weken in smaakmakers voor smaak en malsheid.

Roken

Aromatiseren en garen met rook (koud of warm roken).

Schroeien / Aanbraden

Kort bakken op hoge temperatuur voor korst en smaak (Maillard).

Shaken / Roerei

Eieren snel verhit en geroerd tot romig.

Sous-vide

Vacuüm verpakken en langzaam garen in waterbad op precieze temperatuur.

Toasten

Kort bakken of verwarmen voor knapperigheid en smaakontwikkeling.

Wokken

Snel bakken in hete wok met weinig olie.

Stomen

Stomen - bereidingstechniek.

Smoren

Smoren - bereidingstechniek.

Zoutencruste

Zoutencruste - bereidingstechniek.

En Papillote

En Papillote - bereidingstechniek.

Flamberen

Flamberen - bereidingstechniek.

Rendieren / Veloutéren

Rendieren / Veloutéren - bereidingstechniek.

Binden (Saizen)

Binden (Saizen) - bereidingstechniek.

Monteren

Monteren - bereidingstechniek.

Sjouwen / Looien

Sjouwen / Looien - bereidingstechniek.

Braden

Braden - bereidingstechniek.

Snel Bakken (Stir-fry)

Snel Bakken (Stir-fry) - bereidingstechniek.

Doven

Doven - bereidingstechniek.

Glaceren

Glaceren - bereidingstechniek.

Lageren / Rijpen

Lageren / Rijpen - bereidingstechniek.

Pickelen

Pickelen - bereidingstechniek.

Cureren

Cureren - bereidingstechniek.

Koud Roken

Koud Roken - bereidingstechniek.

Warm Roken

Warm Roken - bereidingstechniek.

Vakuumgaren (Sous-vide)

Vakuumgaren (Sous-vide) - bereidingstechniek.

Dumpling Vouwen

Dumpling Vouwen - bereidingstechniek.

Noedels Trekken

Noedels Trekken - bereidingstechniek.

Pasta Rollen

Pasta Rollen - bereidingstechniek.

Taartbodem Maken

Stap-voor-stap bereidingswijze voor taartbodem .

Tempereren Chocolade

Tempereren Chocolade - bereidingstechniek.

Suiker Karamelliseren

Suiker Karamelliseren - bereidingstechniek.

Meringue Maken

Stap-voor-stap bereidingswijze voor meringue .

Boter Karnen

Boter Karnen - bereidingstechniek.

Kaas Maken

Stap-voor-stap bereidingswijze voor kaas .

Yoghurt Maken

Stap-voor-stap bereidingswijze voor yoghurt .

Zuurdesem Maken

Stap-voor-stap bereidingswijze voor zuurdesem .

Invriezen

Invriezen - bereidingstechniek.

Vacumeren

Vacumeren - bereidingstechniek.

Al Dente Koken

Stap-voor-stap bereidingswijze voor al dente .

Au Four (Ovengratineren)

Au Four (Ovengratineren) - bereidingstechniek.

Flamberen Fruit

Flamberen Fruit - bereidingstechniek.

Pelleren / Ontvellen

Pelleren / Ontvellen - bereidingstechniek.

Snijden Brunoise

Snijden Brunoise - bereidingstechniek.

Snijden Julienne

Snijden Julienne - bereidingstechniek.

Snijden Chiffonade

Snijden Chiffonade - bereidingstechniek.

Snijden Batonnet

Snijden Batonnet - bereidingstechniek.

Snijden Ronde Plakken

Snijden Ronde Plakken - bereidingstechniek.

Knijpen / Uitpersen

Knijpen / Uitpersen - bereidingstechniek.

Raspen

Raspen - bereidingstechniek.

Schillen (Drogen)

Schillen (Drogen) - bereidingstechniek.

Carving / Uitsnijden

Carving / Uitsnijden - bereidingstechniek.

Bloem Snijden (Garnering)

Bloem Snijden (Garnering) - bereidingstechniek.

Tournedos Snijden

Tournedos Snijden - bereidingstechniek.

Vlees Verbinden (Spießen)

Vlees Verbinden (Spießen) - bereidingstechniek.

Vlees Kloppen

Vlees Kloppen - bereidingstechniek.

Aanbraden (Seeren)

Aanbraden (Seeren) - bereidingstechniek.

Basten (Arroseren)

Basten (Arroseren) - bereidingstechniek.

Vlees Binden (Trusseren)

Vlees Binden (Trusseren) - bereidingstechniek.

Injecteren (Spuiten)

Injecteren (Spuiten) - bereidingstechniek.

Vis Pocheren

Vis Pocheren - bereidingstechniek.

Vis Stomen

Vis Stomen - bereidingstechniek.

Ceviche Maken

Stap-voor-stap bereidingswijze voor ceviche .

Schaaldieren Bereiden

Stap-voor-stap bereidingswijze voor schaaldieren .

Groenten Blancheren

Groenten Blancheren - bereidingstechniek.

Groenten Roosteren

Groenten Roosteren - bereidingstechniek.

Groenten Grillen

Groenten Grillen - bereidingstechniek.

Groenten Wokken

Groenten Wokken - bereidingstechniek.

Groenten Glaceren

Groenten Glaceren - bereidingstechniek.

Groenten Smoren

Groenten Smoren - bereidingstechniek.

Groenten Purée

Groenten Purée - bereidingstechniek.

Groenten Gratineren

Groenten Gratineren - bereidingstechniek.

Groenten Inleggen

Groenten Inleggen - bereidingstechniek.

Fruit Grillen

Fruit Grillen - bereidingstechniek.

Fruit Karamelliseren

Fruit Karamelliseren - bereidingstechniek.

Fruit Pocheren

Fruit Pocheren - bereidingstechniek.

Rijst Koken (Absorptiemethode)

Stap-voor-stap bereidingswijze voor rijst koken (absorptiemethode).

Risotto Maken

Stap-voor-stap bereidingswijze voor risotto .

Polenta Maken

Stap-voor-stap bereidingswijze voor polenta .

Couscous Bereiden

Stap-voor-stap bereidingswijze voor couscous .

Quinoa Bereiden

Stap-voor-stap bereidingswijze voor quinoa .

Pasta Koken

Stap-voor-stap bereidingswijze voor pasta .

Brood Bakken

Brood Bakken - bereidingstechniek.

Pizza Maken

Stap-voor-stap bereidingswijze voor pizza .

Soep Maken

Stap-voor-stap bereidingswijze voor soep .

Bouillon Maken

Stap-voor-stap bereidingswijze voor bouillon .

Fond Maken

Stap-voor-stap bereidingswijze voor fond .

Saus Reduceren

Klassieke Saus Reduceren.

Emulgeren

Emulgeren - bereidingstechniek.

Dressing Maken

Stap-voor-stap bereidingswijze voor dressing .

Compound Butter (Kruidenboter)

Compound Butter (Kruidenboter) - bereidingstechniek.

Garnering Maken

Stap-voor-stap bereidingswijze voor garnering .

Spuiten (Tuiten)

Spuiten (Tuiten) - bereidingstechniek.

Olie Infuseren

Olie Infuseren - bereidingstechniek.

Pesto Maken

Stap-voor-stap bereidingswijze voor pesto .

Guacamole Maken

Stap-voor-stap bereidingswijze voor guacamole .

Hummus Maken

Stap-voor-stap bereidingswijze voor hummus .

Tzatziki Maken

Stap-voor-stap bereidingswijze voor tzatziki .

Salsa Maken

Stap-voor-stap bereidingswijze voor salsa .

Chutney Maken

Stap-voor-stap bereidingswijze voor chutney .

Crumble Maken

Stap-voor-stap bereidingswijze voor crumble .

Crème Brûlée Maken

Stap-voor-stap bereidingswijze voor crème brûlée .

Panna Cotta Maken

Stap-voor-stap bereidingswijze voor panna cotta .

Tiramisu Maken

Stap-voor-stap bereidingswijze voor tiramisu .

Chocolade Mousse Maken

Stap-voor-stap bereidingswijze voor chocolade mousse .

Macarons Maken

Stap-voor-stap bereidingswijze voor macarons .

Choudeeg Maken

Stap-voor-stap bereidingswijze voor choudeeg .

Croissant Maken

Stap-voor-stap bereidingswijze voor croissant .

Bladerdeeg Maken

Stap-voor-stap bereidingswijze voor bladerdeeg .

Ijs Bereiden (Basis)

Stap-voor-stap bereidingswijze voor ijs bereiden (basis).

Sorbet Maken

Stap-voor-stap bereidingswijze voor sorbet .

Fermenteren

Fermenteren - bereidingstechniek.

Kimchi Maken

Stap-voor-stap bereidingswijze voor kimchi .

Curry Pasta Maken

Stap-voor-stap bereidingswijze voor curry pasta .

Chili Olie Maken

Stap-voor-stap bereidingswijze voor chili olie .

Sambal Maken

Stap-voor-stap bereidingswijze voor sambal .

Dashi Maken

Stap-voor-stap bereidingswijze voor dashi .

Miso Pasta Maken

Stap-voor-stap bereidingswijze voor miso pasta .

Taco Vullen

Taco Vullen - bereidingstechniek.

Burrito Maken

Stap-voor-stap bereidingswijze voor burrito .

Paella Maken

Stap-voor-stap bereidingswijze voor paella .

Gazpacho Maken

Stap-voor-stap bereidingswijze voor gazpacho .

Patatas Bravas Maken

Stap-voor-stap bereidingswijze voor patatas bravas .

Croquetas Maken

Stap-voor-stap bereidingswijze voor croquetas .

Tortilla Española Maken

Stap-voor-stap bereidingswijze voor tortilla española .

Churros Maken

Stap-voor-stap bereidingswijze voor churros .

Goulash Maken

Stap-voor-stap bereidingswijze voor goulash .

Schnitzel Maken

Stap-voor-stap bereidingswijze voor schnitzel .

Roulade Maken

Stap-voor-stap bereidingswijze voor roulade .

Sauerkraut Maken

Stap-voor-stap bereidingswijze voor sauerkraut .

Spätzle Maken

Stap-voor-stap bereidingswijze voor spätzle .

Rösti Maken

Stap-voor-stap bereidingswijze voor rösti .

Vleesfondue Maken

Stap-voor-stap bereidingswijze voor vleesfondue .

Dal Maken

Stap-voor-stap bereidingswijze voor dal .

Butter Chicken Maken

Stap-voor-stap bereidingswijze voor butter chicken .

Balti Maken

Stap-voor-stap bereidingswijze voor balti .

Tikka Masala Maken

Stap-voor-stap bereidingswijze voor tikka masala .

Biryani Maken

Stap-voor-stap bereidingswijze voor biryani .

Naan Maken

Stap-voor-stap bereidingswijze voor naan .

Paratha Maken

Stap-voor-stap bereidingswijze voor paratha .

Samosa Maken

Stap-voor-stap bereidingswijze voor samosa .

Pakora Maken

Stap-voor-stap bereidingswijze voor pakora .

Dumplings Maken

Stap-voor-stap bereidingswijze voor dumplings .

Ramen Bouillon

Ramen Bouillon - bereidingstechniek.

Sushi Rijst Bereiden

Stap-voor-stap bereidingswijze voor sushi rijst .

Nigiri Maken

Stap-voor-stap bereidingswijze voor nigiri .

Maki Rollen Maken

Stap-voor-stap bereidingswijze voor maki rollen .

Tempura Maken

Stap-voor-stap bereidingswijze voor tempura .

Karaage (Japanse Gefrituurd)

Karaage (Japanse Gefrituurd) - bereidingstechniek.

Pho Bouillon Maken

Stap-voor-stap bereidingswijze voor pho bouillon .

Pad Thai Maken

Stap-voor-stap bereidingswijze voor pad thai .

Laksa Bereiden

Stap-voor-stap bereidingswijze voor laksa .

Low & Slow BBQ

Low & Slow BBQ - bereidingstechniek.

Chili con Carne Maken

Stap-voor-stap bereidingswijze voor chili con carne .

Kaasfondue Maken

Stap-voor-stap bereidingswijze voor kaasfondue .

Raclette Maken

Stap-voor-stap bereidingswijze voor raclette .

Sashimi Snijden

Sashimi Snijden - bereidingstechniek.

Omuraisu (Omelet Rice)

Omuraisu (Omelet Rice) - bereidingstechniek.

Okonomiyaki

Okonomiyaki - bereidingstechniek.

Takoyaki (Inktvisballetjes)

Takoyaki (Inktvisballetjes) - bereidingstechniek.

Onigiri

Onigiri - bereidingstechniek.

Tonkatsu

Tonkatsu - bereidingstechniek.

Gyoza (Japanse Dim Sum)

Gyoza (Japanse Dim Sum) - bereidingstechniek.

Soba (Boekweitnoedels)

Soba (Boekweitnoedels) - bereidingstechniek.

Udon

Udon - bereidingstechniek.

Yakisoba

Yakisoba - bereidingstechniek.

Oden

Oden - bereidingstechniek.

Sukiyaki

Sukiyaki - bereidingstechniek.

Shabu-shabu

Shabu-shabu - bereidingstechniek.

Chinese Hot Pot

Chinese Hot Pot - bereidingstechniek.

Peking Eend

Peking Eend - bereidingstechniek.

Dim Sum

Dim Sum - bereidingstechniek.

Xiao Long Bao (Soup Dumplings)

Xiao Long Bao (Soup Dumplings) - bereidingstechniek.

Jiaozi (Chinese Dumplings)

Jiaozi (Chinese Dumplings) - bereidingstechniek.

Chow Mein

Chow Mein - bereidingstechniek.

Lo Mein

Lo Mein - bereidingstechniek.

Mapo Tofu

Mapo Tofu - bereidingstechniek.

Kung Pao Chicken

Kung Pao Chicken - bereidingstechniek.

General Tso's Chicken

Sweet and Sour

Sweet and Sour - bereidingstechniek.

Pho (Vietnamees)

Pho (Vietnamees) - bereidingstechniek.

Banh Mi (Vietnamees Broodje)

Banh Mi (Vietnamees Broodje) - bereidingstechniek.

Bun Cha

Bun Cha - bereidingstechniek.

Goi Cuon (Verse Roll)

Goi Cuon (Verse Roll) - bereidingstechniek.

Com Tam (Gefragmenteerde Rijst)

Com Tam (Gefragmenteerde Rijst) - bereidingstechniek.

Mi Quang

Mi Quang - bereidingstechniek.

Bun Bo Hue

Bun Bo Hue - bereidingstechniek.

Thaise Curry Maken

Stap-voor-stap bereidingswijze voor thaise curry .

Pad Thai

Pad Thai - bereidingstechniek.

Som Tam (Groene Papaja Salade)

Som Tam (Groene Papaja Salade) - bereidingstechniek.

Laab (Larb)

Laab (Larb) - bereidingstechniek.

Tom Yum Goong

Tom Yum Goong - bereidingstechniek.

Tom Kha Gai

Tom Kha Gai - bereidingstechniek.

Khao Soi

Khao Soi - bereidingstechniek.

Mango Sticky Rice

Mango Sticky Rice - bereidingstechniek.

Carnitas

Carnitas - bereidingstechniek.

Barbacoa

Barbacoa - bereidingstechniek.

Al Pastor

Al Pastor - bereidingstechniek.

Carne Asada

Carne Asada - bereidingstechniek.

Tamales

Tamales - bereidingstechniek.

Tourné Snijden

Klassieke Franse techniek voor 7-kantige groenten. Vereist precisie en oefening.

Julienne Snijden

Snijden van dunne, uniforme staafjes van 3mm x 3mm x 5cm. Basis vaardigheid.

Brunoise Snijden

Fijne kubussen van 3x3x3mm, meestal uit julienne gesneden.

Chiffonade Snijden

Fijne lintjes van bladgroenten door rollen en snijden.

Vlees Binderen (Trusseren)

Vlees opbinden met keukentouw voor gelijkmatige vorm en garing.

Barderen

Bedekken van mager vlees met spekplakken tegen uitdrogen.

Marineren Vlees

Vlees weken in aromatische vloeistof voor smaak en malsheid.

Brineren

Vlees weken in zoutoplossing voor sappigheid en smaak.

Fond Maken

Geconcentreerde basisvloeistof van botten en groenten voor sauzen.

Glace Maken

Fond reduceren tot stroperige, geconcentreerde saus (glace).

Ei Pocheren

Eieren zachtjes garen in kokend water voor perfecte draaiende eieren.

Chocolade Tempereren

Chocolade verwarmen en koelen voor glans en knapperigheid.

Karamel Maken

Suiker karamelliseren voor glazuurs, sauzen en desserts.

Groenten Fermenteren

Lacto-fermentatie van groenten met zout voor houdbaarheid en smaak.

Boter Clarifiëren

Zuivere botervet scheiden van water en melkeiwitten voor hoog hitte.

Macarons Maken

Franse amandel-schuimkoekjes met ganache vulling. Technisch uitdagend.

Demi-Glace Maken

Half-geconcentreerde bruine saus, basis voor veel klassieke sauzen.

Ballotine Maken

Gevogelte ontbenen, vullen, opbinden en braden. Luxe presentatie.