Schroeien / Aanbraden
Technieken
Kort bakken op hoge temperatuur voor korst en smaak (Maillard).
Bereiding
- 1Verhit pan zeer heet
- 2Voeg olie met hoog rookpunt toe
- 3Dep vlees/vis droog
- 4Bak 1-3 minuten per kant
- 5Haal uit pan voor verder garen
Variaties
- Vlees
- Vis
- Scallops
- Groenten
- Tofu
Tips
- Laat pan echt heet worden
- Niet te veel in pan tegelijk
- Gebruik voor fond (basis voor saus)