Vlees Binderen (Trusseren)
Technieken
Vlees opbinden met keukentouw voor gelijkmatige vorm en garing.
Bereiding
- 1Leg vlees plat
- 2Rol compact op
- 3Bind touw erom met lussen
- 4Vast maar niet te strak
- 5Knoop aan het einde
Variaties
- Enkelvoudige binding
- Meervoudige binding
- Rollade
- Gevogelte
- Filet
Tips
- Uniforme vorm = gelijke garing
- Gebruik ongebleekt katoen
- Verwijder voor serveren
- Voor rollades, gevogelte