Boter Clarifiëren
Technieken
Zuivere botervet scheiden van water en melkeiwitten voor hoog hitte.
Bereiding
- 1Smelt boter zachtjes
- 2Laat schuim omhoog komen
- 3Schep schuim af
- 4Giet door kaasdoek
- 5Bewaar alleen vetlaag
Variaties
- Ghee
- Clarified butter
- Indiase ghee
- Voor sauteren
- Voor bakken
Tips
- Hoger rookpunt = bakken
- Geeft pure botersmaak
- Niet meer braden
- Ideaal voor Indiaas koken