Braiseren
Technieken
Langzaam garen in vocht. Voor taaie stukken vlees die mals worden.
Bereiding
- 1Bak vlees aan in hete pan aan alle kanten
- 2Haal vlees eruit en fruit groenten
- 3Blus af met wijn (optioneel)
- 4Voeg genoeg vocht toe om half onder te staan
- 5Dek af en laat 2-4 uur zachtjes trekken
Variaties
- Osso Bucco
- Riblappen
- Kalfsschenkel
- Boeuf Bourguignon
Tips
- Vlees mag niet koken - alleen zachtjes trekken
- Laat vlees rusten voor serveren
- Kerntemperatuur: rundvlees 75°C, varkensvlees 70°C