Macarons Maken
Technieken
Franse amandel-schuimkoekjes met ganache vulling. Technisch uitdagend.
Bereiding
- 1Maak amandelmeel + poedersuiker
- 2Klop eiwitten stijf met suiker
- 3Vouw droge mix door meringue (macaronage)
- 4Pijp cirkels op bakpapier
- 5Laat vel vormen, bak 12-15min
Variaties
- Franse meringue methode
- Italiaanse meringue methode
- Kleuren met kleurstof
- Vullingen variëren
- Ganache vulling
Tips
- Eiwitten op kamertemperatuur
- Niet vouwen maar mengen (macaronage)
- Vel vormen = matte toplaag
- Vochtigheid invloed op resultaat