Rendieren / Veloutéren
Technieken
Rendieren / Veloutéren - bereidingstechniek.
Bereiding
- 1Smelt boter, voeg bloem toe
- 2Roer tot mousserende pasta
- 3Voeg warme melk/bouillon toe
- 4Klop glad en kook
Variaties
- Béchamel
- Velouté
- Soubise
- Mornay
Tips
- Basis voor many sauzen
- Boter moet heet zijn maar niet verbrand