Confit
Technieken
Langzaam garen in eigen vet of olie bij lage temperatuur.
Bereiding
- 1Bestrooi vlees met zout en kruiden (minstens 12u vooraf)
- 2Spoel af en dep droog
- 3Leg in pan en bedek volledig met vet/olie
- 4Verwarm op laag vuur (80-95°C) 3-6 uur
- 5Laat afkoelen in het vet
Variaties
- Eend
- Varkensvlees
- Knoflook
- Aardappelen
- Groenten
Tips
- Kan weken bewaard worden onder vet
- Gebruik eendenvet voor authentieke eend confit
- Haal vel krokant door even aan te bakken