Suer
Terminologie
Zachtjes aanzweten van groenten (meestal ui, wortel, selder) in vetstof zonder kleur te geven, om aroma’s vrij te maken als basis voor sauzen en fondsen.
Bereiding
- 1Smelt boter of verhit olie op laag vuur
- 2Voeg fijngesneden groenten toe (mirepoix)
- 3Bak zachtjes met deksel of zonder, roer af en toe
- 4Groenten worden glazig en zacht zonder bruin te worden
- 5Gebruik als basis voor soepen, sauzen of fond
Variaties
- Suer la mirepoix
- Suer les oignons
- Suer pour fond blanc
- Suer aromates
Tips
- Laag vuur voorkomt aanbranden en bittere smaak
- Essentieel in klassieke fonds en mirepoix
- Vaak gecombineerd met bouquet garni