Smoking Theory
Terminologie
Toepassen van rook voor smaak en conservering, met controle over hout en temperatuur.
Bereiding
- 1Kies houtsoort
- 2Controleer hitte (koud/heet)
- 3Brine vooraf
- 4Meet interne temp
- 5Rust na roken
Variaties
- Cold smoking
- Hot smoking
- Wood flavors
Tips
- Smaaklagen toevoegen
- Voor vis/vlees/kaas
- Veiligheid tegen carcinogenen