Singer
Terminologie
Bestrooien met bloem na aanbraden of suer om vet te binden en later een saus te maken (basis voor roux in de pan).
Bereiding
- 1Na suer of aanbraden van ingrediënten
- 2Bestrooi gelijkmatig met bloem
- 3Roer goed door om klonten te voorkomen
- 4Bak kort mee om bloem te garen
- 5Voeg daarna vocht toe om saus te bouwen
Variaties
- Singer pour velouté
- Singer une blanquette
- Singer après rissoler
- Singer un ragoût
Tips
- Voorkomt dat bloem rauw smaakt
- Gebruikt in stoofpotten en sauzen
- Combineer met déglaceren voor extra smaak