Rissoler
Terminologie
Sterk aanbraden op hoog vuur voor mooie korst en Maillard-reactie, vaak voor vlees of aardappelen.
Bereiding
- 1Verhit pan met vetstof zeer heet
- 2Voeg product toe (droogdeppen)
- 3Bak zonder te bewegen tot goudbruin
- 4Keer om en herhaal
- 5Haal uit pan voor verder garen of saus
Variaties
- Rissoler la viande
- Rissoler des pommes de terre
- Rissoler avant braiser
- Bien rissolé
Tips
- Geeft smaak en textuur
- Basis voor braiseren of sauteren
- Pan niet te vol houden