Pocher
Terminologie
Garen in vocht (water, bouillon, wijn) net onder kookpunt, zonder bubbels, voor zachte bereiding.
Bereiding
- 1Breng vocht aan de kook en zet dan laag
- 2Voeg ingrediënt toe (vaak met azijn of citroen)
- 3Houd temperatuur rond 80-95°C
- 4Garingsduur afhankelijk van product
- 5Controleer gaarheid met prikker
Variaties
- Oeufs pochés
- Poached salmon
- Suprême de volaille pochée
- Pocheren van fruit
Tips
- Perfect voor eieren, vis en gevogelte
- Voorkomt uitdroging en behoudt sappigheid
- Vocht vaak op smaak gebracht met kruiden