Nappe

Terminologie

Consistentie waarbij sauce lepel bedekt. Test voor dikte.

Bereiding

1Saus dik genoeg
2Bedekt lepel
3Niet te dun

Variaties

Saus nappe
Gelei nappe
Coulis nappe

Tips

Nappe punt = klaar
Te dun = needs more reduction
Voor presentatie

Terug naar Terminologie