Molecular Gastronomy Theory
Terminologie
Wetenschappelijke benadering van koken, focus op chemische processen en innovatieve technieken.
Bereiding
- 1Begrijp emulsies, gels etc.
- 2Gebruik additieven (agar, lecithine)
- 3Experimenteer veilig
- 4Combineer met traditioneel
- 5Documenteer resultaten
Variaties
- Science of cooking
- Note-by-note
- Spherification theory
Tips
- Voor avant-garde gerechten
- Veiligheid eerst
- Boeken zoals van Blumenthal