Menu Engineering
Terminologie
Analyse van menu-items op populariteit en winstgevendheid om menu te optimaliseren.
Bereiding
- 1Bereken kosten en verkoopprijs
- 2Track verkoopdata
- 3Categoriseer in stars, puzzles, plowhorses, dogs
- 4Pas ontwerp aan (positie, beschrijving)
- 5Herzie periodiek
Variaties
- Menu matrix
- Profitability analysis
- Item categorization
Tips
- Maximaliseer winst
- Gebruik POS-data
- Focus op seizoensitems