Stap 7: Bepaal de kritische controlepunten (Principe 2)
Terminologie
Identificeer CCP’s waar gevaren beheerst kunnen worden, met behulp van beslisboom.
Bereiding
- 1Pas Codex CCP-beslisboom toe per significant gevaar
- 2Documenteer rationale per CCP
- 3Beperk tot essentiële punten
- 4Valideer keuze
- 5Update bij wijzigingen
Variaties
- CCP determination
- Critical control point identification
- Decision tree application
- Control measure assignment
Tips
- Te veel CCP’s = inefficiënt
- Voorbeelden: garen, koelen, metaaldetectie
- Gebruik beslisboom consistent
- Combineer met PRP’s
- Review periodiek