Stap 6: Voer een gevarenanalyse uit (Principe 1)
Terminologie
Identificeer gevaren per processtap, evalueer risico en bepaal beheersmaatregelen.
Bereiding
- 1Analyseer elke stap op B/C/F/allergenen-gevaren
- 2Beoordeel waarschijnlijkheid en ernst
- 3Bepaal beheersing (PRP of CCP)
- 4Documenteer in hazard analysis worksheet
- 5Prioriteer significante gevaren
Variaties
- Hazard analysis
- Risk evaluation
- Biological/chemical/physical hazards
- Significant hazard determination
Tips
- Gebruik wetenschappelijke data en ervaring
- Update bij nieuwe gevaren (recalls, trends)
- Scheid PRP’s van CCP’s
- Team consensus cruciaal
- Inclusief allergenenmatrix