Principe 7: Stel registratie- en documentatieprocedures vast
Terminologie
Houd alle HACCP-documenten, registraties en bewijzen bij als bewijs van werking en compliance (minstens bewaartermijn product + 1 jaar).
Bereiding
- 1Documenteer HACCP-plan, flow-diagrammen, analyses
- 2Bewaar monitoringlogs, afwijkingen, corrigerende acties
- 3Archiveer verificatierapporten en reviews
- 4Gebruik digitaal systeem voor traceerbaarheid
- 5Maak toegankelijk voor audits en autoriteiten
Variaties
- Record-keeping
- Documentation procedures
- Traceability records
- Audit trail
Tips
- Als het niet gedocumenteerd is, is het niet gebeurd
- Gebruik templates voor consistentie
- Beveilig tegen verlies (back-up)
- Train op juiste registratie (geen blanco velden)
- Integreer met kwaliteitssysteem (ISO 22000)