Principe 4: Stel monitoringprocedures vast
Terminologie
Definieer hoe, wie, wanneer en hoe vaak de CCP’s worden gecontroleerd om te waarborgen dat ze binnen de kritische limieten blijven.
Bereiding
- 1Bepaal meetmethode (thermometer, visueel, labtest)
- 2Stel frequentie (continu, per batch, per uur)
- 3Wijs verantwoordelijke toe (lijnmedewerker, chef)
- 4Registreer resultaat + tijd + initialen
- 5Train personeel op correct gebruik en afwijking herkennen
Variaties
- Monitoring system
- CCP surveillance
- Real-time control
- Frequency and responsibility
Tips
- Continue monitoring ideaal (temperatuurrecorder), anders frequent genoeg
- Gebruik calibrated tools en documenteer kalibratie
- Monitoring moet real-time zijn om afwijking direct te detecteren
- Combineer met visuele checks waar mogelijk
- Integreer in dagelijkse routines (checklist)