Food Costing
Terminologie
Berekening van ingrediëntenkosten per gerecht om prijsbepaling en winst te bepalen.
Bereiding
- 1Lijst alle ingrediënten
- 2Meet hoeveelheden en prijzen
- 3Bereken totaal per portie
- 4Voeg arbeid/overhead toe
- 5Stel verkoopprijs vast
Variaties
- Recipe costing
- Plate cost
- Cost percentage
Tips
- Houd bij fluctuerende prijzen
- Gebruik voor menu-ontwerp
- Target 30% food cost