Emulsion Theory
Terminologie
Wetenschap van mengen van onmengbare vloeistoffen (olie/water) met emulgatoren voor stabiele mengsels.
Bereiding
- 1Gebruik lecithine of ei
- 2Voeg langzaam toe
- 3Klop voor stabiliteit
- 4Begrijp breken
- 5Herstel methodes
Variaties
- Stable emulsions
- Temporary emulsions
- Emulsifiers
Tips
- Voor vinaigrettes etc.
- Temperatuur controle
- Moleculaire inzichten