Emulgeren
Terminologie
Twee vloeistoffen die normaal niet mengen, toch combineren.
Bereiding
- 1Combineer olie en water
- 2Klop langzaam
- 3Stable mengsel
Variaties
- Mayonaise
- Vinaigrette
- Hollandaise
Tips
- Mayo klassiek voorbeeld
- Langzaam toevoegen
- Eieren als emulgator