Dépouiller
Terminologie
Schuim afscheppen van kokende bouillon, soep of saus om helderheid en zuivere smaak te behouden.
Bereiding
- 1Breng vloeistof aan de kook
- 2Schuim vormt zich aan het oppervlak
- 3Schep schuim regelmatig met lepel of schuimspaan af
- 4Herhaal tot geen schuim meer komt
- 5Resultaat: heldere bouillon
Variaties
- Dépouiller un bouillon
- Dépouiller une sauce
- Écumer et dépouiller
- Dépouiller pendant cuisson
Tips
- Voor consommé, fond en heldere soepen
- Voorkomt troebele of bittere smaak
- Doe dit rustig op laag vuur