Curing Theory
Terminologie
Gebruik van zout, suiker en nitraten voor conservering en smaakontwikkeling.
Bereiding
- 1Droog of nat curen
- 2Meet zoutconcentratie
- 3Tijd en temperatuur
- 4Spoel overtollig
- 5Combineer met roken
Variaties
- Dry cure
- Wet brine
- Preservation methods
Tips
- Voor ham, bacon
- Voorkom botulisme
- Nitriet controle