Crystallization Theory
Terminologie
Controle over suikerkristallen voor snoep en chocolade.
Bereiding
- 1Verhit suikeroplossing
- 2Controleer temperatuur
- 3Voeg inhibitors toe
- 4Roer op juiste moment
- 5Test stadiums
Variaties
- Sugar stages
- Seeding
- Crystal inhibition
Tips
- Voor fondant, caramel
- Voorkom korreligheid
- Thermometer essentieel