Braiseren
Terminologie
Langzaam garen in weinig vocht na aanbraden, voor mals vlees en rijke smaak.
Bereiding
- 1Braadt product aan in hete pan
- 2Voeg mirepoix en vocht toe (bouillon, wijn)
- 3Dek af en gaar langzaam in oven of op fornuis
- 4Zeef jus en reduceer indien nodig
- 5Serveer met garnituur
Tips
- Voor taaiere stukken vlees of groenten
- Langzaam garen ontwikkelt diepe smaken
- Houd vochtniveau in de gaten