Beurre Manié
Terminologie
Gekneed mengsel van gelijke delen boter en bloem om sauzen snel te binden en te verdikken aan het einde.
Bereiding
- 1Meng zachte boter met bloem tot gladde pasta
- 2Rol in balletjes of worstjes
- 3Voeg toe aan hete saus van het vuur
- 4Roer tot opgelost en gebonden
- 5Breng kort aan de kook indien nodig
Variaties
- Beurre manié pour liaison
- Lier avec beurre manié
- Beurre manié dans sauces
- Beurre manié classique
Tips
- Snelle liaison zonder klonten
- Ideaal voor laatste correctie dikte
- Kan van tevoren gemaakt worden