Au Bain Marie
Terminologie
Bereiden in waterbad voor geleidelijke, gecontroleerde hitte.
Bereiding
- 1Breng water aan de kook in grote pan
- 2Zet kom of kleinere pan in het water
- 3Zorg dat kom het water niet raakt
- 4Bereid gerecht in de kom
- 5Perfect voor zachte bereidingen
Variaties
- Hollandaise
- Béarnaise
- Chocolade Ganache
- Crème Brûlée
Tips
- Voor eiersausen en hollandaise
- Voorkom dat ei stolt door te hoge hitte
- Ook voor smelten van chocolate