Veloutésaus
Sauzen
Lichte fluweelachtige saus op basis van blonde roux en lichte fond (gevogelte, kalf of vis).
Bereiding
- 1Bereid een blonde roux
- 2Voeg gevogelte-, kalfs- of visfond toe
- 3Laat zacht reduceren
Variaties
- Allemande
- Suprême
- Normande
- Poulette
- Bercy
- Parisienne
Tips
- De kwaliteit van de fond bepaalt de uiteindelijke smaak
- Gebruik dezelfde fond als het hoofdbestanddeel van het gerecht