Hollandaisesaus
Sauzen
Warme emulsiesaus van eidooier en geklaarde boter.
Bereiding
- 1Klop eidooiers au bain-marie
- 2Monteer met geklaarde boter
- 3Breng op smaak met citroen
Variaties
- Béarnaise
- Maltaise
- Mousseline
- Choron
- Noisette
- Foyot
Tips
- Temperatuurcontrole voorkomt schiften
- Gebruik verse eieren