Beurre Blanc
Sauzen
Emulsiesaus van witte wijnreductie gemonteerd met boter.
Bereiding
- 1Reduceer witte wijn met sjalot en azijn
- 2Monteer met koude boter au bain-marie
Variaties
- Beurre Rouge (met rode wijn)
Tips
- Houd laag vuur om niet te schiften
- Klassiek bij vis