Skip to main content

Yakitori

Gerechten

Yakitori

Japanse kipspiesjes gegrild over houtskool en geglazuurd met zoete tare.

Geschiedenis

Yakitori is een traditioneel Japans gerecht dat zijn oorsprong heeft in de Edo periode (1603-1868).

Ontstaan

Yakitori begon als straatvoedsel in Tokio. Het werd oorspronkelijk verkocht door "yakitori-ya" - kleine winkels die gespecialiseerd waren in gegrilde kip.

Tare sauce

De zoete, glazige tare sauce is kenmerkend voor Tokyo-style yakitori. Andere regio's hebben hun eigen sauzen.

Izakaya cultuur

Tegenwoordig is yakitori een vast onderdeel van de izakaya (Japanse tapassbar) cultuur. Het wordt geserveerd als bijgerecht bij alcoholische dranken, vooral bier en sake.

Ingrediënten

  • Porties: 4 personen (12-16 spiesjes)
  • Bereidingstijd: 20 minuten
  • Stooftijd: 15 minuten
  • Voor de kip:
  • 500 g kippenbouten of borst, in 3 cm blokjes
  • 200 g kippenlever (optioneel)
  • 2 el soyasaus
  • 1 el mirin
  • 1 el sake
  • 1 tl suiker
  • 1 tl knoflook, fijngehakt
  • 1 tl gember, geraspt
  • Voor de tare (glazuur):
  • 100 ml soyasaus
  • 50 ml mirin
  • 50 ml sake
  • 3 el suiker
  • 2 tenen knoflook
  • 1 cm gember
  • 1 el honing
  • Voor serveren:
  • Japanse mayo
  • sesamzaadjes
  • verse lente-ui, gesneden
  • shichimi togarashi (Japanse chilimix)

Bereiding

  1. 1Stap 1: Snijd de kip in gelijke blokjes van ongeveer 3 cm.
  2. 2Stap 2: Marineer de kip 15-30 minuten met soyasaus, mirin, sake, suiker, knoflook en gember.
  3. 3Stap 3: Maak de tare: meng alle ingrediënten in een pannetje. Verwarm tot de suiker is opgelost. Laat afkoelen.
  4. 4Stap 4: Rijg de kip op houten spiesjes. Optioneel: wissel af met stukjes prei of ui.
  5. 5Stap 5: Verhit een grillpan of barbecue tot middelhoge hitte. Bestrijk met wat olie.
  6. 6Stap 6: Leg de spiesjes op de grill. Draai regelmatig om.
  7. 7Stap 7: Bestrijk tijdens het grillen meerdere keren met de tare voor een mooie glazuur.
  8. 8Stap 8: Grill 8-10 minuten tot de kip gaar is en mooi goudbruin.
  9. 9Stap 9: Bestrooi met sesamzaadjes en lente-ui.
  10. 10Stap 10: Serveer met japanse mayo en shichimi togarashi.

Tips

  • Gebruik kippenbouten voor meer sappigheid - de borst kan droog worden
  • De tare moet dik genoeg zijn om aan de kip te blijven plakken
  • Grill over houtskool voor de beste rokerige smaak
Terug naar Gerechten