Vis Panne
Gerechten
Klassiek Hollands gerecht met witte vis in roomsaus.
Geschiedenis
Vis Panne is een klassiek Hollands gerecht met Franse invloeden.
Nederlandse visserij
Het gerecht komt uit de Hollandse keuken en werd bereid met vis die werd aangeland in de vissershavens.
Franse invloed
Het woord "panne" komt van het Franse "panne" wat "pan" betekent. Het is een bereidingswijze die lijkt op het Franse "poisson à la crème".
Traditioneel gerecht
Vis Panne was een populair gerecht in de middenklasse huishoudens in Nederland, bereid met verse vis van de Noordzee.
Ingrediënten
- Porties: 4 personen
- Bereidingstijd: 15 minuten
- Stooftijd: 15 minuten
- Ingrediënten:
- 600 g kabeljauw of scholfilet
- 100 g gerookte spekjes
- 1 ui, fijngehakt
- 2 stengels bleekselderij, in stukken
- 200 ml droge witte wijn
- 300 ml visbouillon
- 200 ml slagroom
- 2 el verse peterselie, fijngehakt
- 2 laurierblaadjes
- zout en peper
- 50 g boter
- Voor serveren:
- gekookte aardappelen
- doperwtjes
- verse peterselie
Bereiding
- 1Stap 1: Bak de spekjes uit in een grote pan tot ze knapperig zijn. Haal uit de pan en zet apart.
- 2Stap 2: Fruit de ui en bleekselderij in het spekvet tot zacht.
- 3Stap 3: Voeg de witte wijn toe en laat 2 minuten inkoken.
- 4Stap 4: Voeg de visbouillon en laurierblaadjes toe. Leg de visfilets voorzichtig in de pan.
- 5Stap 5: Laat 8-10 minuten zachtjes trekken tot de vis gaar is. Roer voorzichtig.
- 6Stap 6: Haal de vis uit de pan. Voeg de slagroom toe en laat 3 minuten inkoken.
- 7Stap 7: Roer de spekjes en peterselie door de sauce. Leg de vis terug.
- 8Stap 8: Serveer met gekookte aardappelen en doperwtjes.
Variaties
- Met kabeljauw (klassiek)
- Met schol
- Met garnalen
- Met mosselen
- Met zalm (luxe versie)
Tips
- Gebruik een stabiele visfilet die niet uit elkaar valt
- Goede visbouillon is essentieel voor de smaak
- Serveer met doperwtjes voor de klassieke combinatie