Tiramisu
Gerechten
Italiaans dessert met mascarpone, espresso en amaretti.
Geschiedenis
Tiramisu is een van de meest beroemde Italiaanse desserts en komt uit de regio Veneto in Noord-Italië.
Relatief jong gerecht
In tegenstelling tot veel andere klassieke Italiaanse gerechten is tiramisu vrij recent. Het werd naar verluidt in de jaren 1960 gecreëerd in het restaurant "Le Beccherie" in Treviso door kok Roberto Linguanotto.
De naam
Tiramisu betekent "trek me op" of "mij wakker maken" in het Italiaans. Dit verwijst naar de stimulerende werking van de espresso en de eieren in het gerecht. Het was oorspronkelijk bedoeld als een energieboost voor zwangere vrouwen en ouderen.
Wereldwijde populariteit
Tegenwoordig is tiramisu een van de meest bestelde desserts in Italiaanse restaurants wereldwijd. Er zijn talloze variaties, maar de klassieke versie blijft de favoriete.
Ingrediënten
- Porties: 8 personen
- Bereidingstijd: 30 minuten
- Stooftijd: 4 uur (koelen)
- Ingrediënten:
- 6 eieren (gescheiden, room en eierdooier)
- 150 g kristalsuiker
- 500 g mascarpone
- 300 ml slagroom
- 400 ml sterke espresso, afgekoeld
- 3 el amaretto (likeur, optioneel)
- 300 g ladyfingers (savoiardi)
- 3 el ongezoete cacao, gezeefd
- 1 tl vanillesuiker
- snuf zout
Bereiding
- 1Stap 1: Klop de eierdooiers met de kristalsuiker tot een licht, fluffy massa is ontstaan - dit duurt ongeveer 5 minuten met een mixer.
- 2Stap 2: Voeg de mascarpone toe aan het eimengsel en mix tot glad. Let op: niet te lang mixen, anders wordt de mascarpone korrelig.
- 3Stap 3: Klop in een aparte kom de slagroom met de vanillesuiker tot yoghurtdikte. Vou voorzichtig door het mascarponemengsel.
- 4Stap 4: Klop de eiwitten met een snufje zout tot zachte pieken. Vou ook deze voorzichtig door het mascarponemengsel.
- 5Stap 5: Mix de afgekoelde espresso met de amaretto (als je dit gebruikt). Doop de ladyfingers één voor één kort in de espresso - ze mogen niet te nat worden!
- 6Stap 6: Leg een laag ladyfingers in de bodem van een rechthoekige schaal (20x30 cm). Verdeel de helft van het mascarponemengsel erover.
- 7Stap 7: Leg nog een laag ladyfingers en verdeel de rest van het mascarponemengsel erover.
- 8Stap 8: Bestuif dik met de gezeefde cacao. Dek af en laat minimaal 4 uur, het liefst overnight, in de koelkast rusten.
- 9Stap 9: Serveer koud, gegarneerd met extra cacao.
Variaties
- Met amaretto (klassiek)
- Met pistache
- Met fruit (aardbeien)
- Met espresso-likeur
- Vegan versie met tofu
Tips
- Espresso moet volledig AFGEKOELD zijn - warme espresso maakt de ladyfingers te nat
- Doop ladyfingers kort - ze moeten vochtig zijn maar niet doorweekt
- Tiramisu kan 2 dagen in de koelkast - de smaken ontwikkelen zich zelfs
- Gebruik荷兰se cacao voor de beste smaak