Skip to main content

Tempura

Gerechten

Tempura

Japanse lichte btempurabesjes in luchtig beslag.

Geschiedenis

Tempura is een van de meest geliefde Japanse gerechten en heeft een unieke geschiedenis die verband houdt met de Portugeese invloed op Japan.

Portugese oorsprong

In de 16e eeuw kwamen Portugese handelaren naar Nagasaki, Japan. Zij brachtengerechten mee die werden gefrituurd in beslag - "empor" of "tempora" genoemd, verwijzend naar de christelijke vastentijd ("tempora").

Japanse verfijning

De Japanners namen de techniek over en verfijnden deze. Zij ontwikkelden het kenmerkende luchtige beslag door ijskoud water te gebruiken en de bloem niet te lang te roeren. De "ten" in tempura verwijst naar de Chinese "tian" voor "hemels" of "engel".

Moderne tempura

Tempura werd populair in Edo (Tokio) en ontwikkelde zich tot een specialiteit. Tegenwoordig is het een vast onderdeel van de Japanse keuken, van restaurants tot thuisbereiding.

Ingrediënten

  • Porties: 4 personen
  • Bereidingstijd: 20 minuten
  • Stooftijd: 15 minuten
  • Voor het beslag:
  • 200 g bloem
  • 50 g maizena
  • 1 ei
  • 300 ml ijskoud water
  • 1 tl zout
  • ijsblokjes
  • Voor de tempura:
  • 200 g grote garnalen (gepeld)
  • 200 g kabeljauwfilet, in stukken
  • 1 aubergine, in plakken
  • 1 zoete aardappel, in plakken
  • 100 g broccoli roosjes
  • 100 g chinese kool
  • olie voor frituren (arachide of plantaardig)
  • 1 liter frituurolie
  • Voor de dipsaus (tentsuyu):
  • 200 ml dashi
  • 50 ml sojasaus
  • 50 ml mirin
  • 1 el suiker
  • verse gember, geraspt

Bereiding

  1. 1Stap 1: Maak het beslag: mix de bloem, maizena en zout. Voeg het ei toe en begin met het toevoegen van ijskoud water. Roer minimaal - lumps zijn oké! Zet het beslag 15 minuten in de koelkast met ijsblokjes erin.
  2. 2Stap 2: Maak de dipsaus: verwarm dashi, sojasaus, mirin en suiker in een pan. Laat afkoelen. Voeg geraspte gember toe.
  3. 3Stap 3: Verhit de frituurolie tot 170-180°C. De olie moet heet genoeg zijn maar niet roken.
  4. 4Stap 4: Droog de garnalen en vis goed af. Bestuif licht met bloem.
  5. 5Stap 5: Dip de ingrediënten één voor één in het koude beslag. Laat het overtollige beslag eraf druipen.
  6. 6Stap 6: Frituur 2-4 minuten tot goudbruin en krokant. Niet te veel tegelijk - dit verlaagt de olietemperatuur.
  7. 7Stap 7: Leg op een rooster om uit te lekken. Serveer onmiddellijk met de koude dipsaus.
  8. 8Stap 8: Serveer met rijst en eventueel een lichte soep.

Variaties

  • Groenten tempura
  • Garnalen tempura
  • Vis tempura
  • Mixed tempura
  • Ice cream tempura (dessert)

Tips

  • Beslag koud houden - ijswater is essentieel voor het luchtige resultaat
  • Frituur niet te veel tegelijk - dit verlaagt de olietemperatuur
  • Serveer direct voor beste krokantheid
  • De olie hergebruiken: filter na afkoelen voor volgend gebruik
Terug naar Gerechten