Tagliatelle Carbonara
Gerechten
Romige Italiaanse pasta met spek, eieren en Parmezaan. Geen room! De authentieke Romeinse versie.
Geschiedenis
Carbonara is een van de meest iconische gerechten van Rome.
Amerikaanse oorsprong?
Er zijn verschillende theorieën. Een ervan is dat het gerecht ontstond tijdens WOII toen Amerikaanse soldaten in Rome hun rantsoenen (eieren, spek, kaas) combineerden met pasta.
Italiaanse roots
Anderen beweren dat het afkomstig is van carbonari (houtskoolbranders) in de Apennijnen. De zwarte peper zou houtskool voorstellen.
Wereldberoemd
Wat de oorsprong ook is, het is nu een van de meest geliefde Italiaanse gerechten wereldwijd. De eenvoud maakt het perfect.
Ingrediënten
- Porties: 4 personen
- Bereidingstijd: 10 minuten
- Kooktijd: 15 minuten
- 400 g verse tagliatelle (of 320 g droge spaghetti)
- 200 g guanciale (of pancetta/spek), in kleine blokjes
- 4 eieren (3 eidooiers + 1 heel ei)
- 100 g Parmigiano Reggiano, geraspt
- 50 g Pecorino Romano, geraspt
- 1 tl zwarte peper, versgemalen
- 1 tl zout
- Olijfolie (optioneel)
- Geen room! Geen knoflook! Geen ui!
Bereiding
- 1Stap 1: Klop de eieren los in een kom met de geraspte kaas en zwarte peper. Zet apart.
- 2Stap 2: Bak het guanciale in een koekenpan op middelhoog vuur tot het vet smelt en het spek crispy is (ca. 5-7 minuten).
- 3Stap 3: Kook de pasta in ruim gezouten water volgens de instructies op de verpakking (al dente!).
- 4Stap 4: Bewaar 200 ml pastawater voordat je de pasta afgiet.
- 5Stap 5: Giet de hete pasta direct in de pan met het spek (vuur uit!). De hitte van de pasta begint het ei te garen.
- 6Stap 6: Giet het ei-kaasmengsel erbij. Roer snel en krachtig. De restwarmte van de pasta en het spekvet garen het ei tot een romige saus.
- 7Stap 7: Voeg een scheutje pastawater toe als de saus te dik is. De saus moet glanzen en de pasta coaten.
- 8Stap 8: Serveer onmiddellijk met extra zwarte peper en Parmezaan.
Variaties
- Met spaghetti
- Met rigatoni
- Met bucatini
- Carbonara di mare (met garnalen - niet authentiek!)
Tips
- Gebruik NOOIT room - dit is een misvatting!
- De hitte van de pasta is genoeg om het ei te garen
- Guanciale (wangspek) is traditioneel, maar pancetta werkt ook
- Roer snel zodat het ei niet stolt tot roerei
- Pastawater met zetmeel maakt de saus extra romig