Skip to main content

Sushi

Gerechten

Sushi

Japanse rijstgerechten met rauwe vis en zeevruchten.

Geschiedenis

Sushi is een van de meest iconische gerechten van Japan en heeft een geschiedenis die meer dan 1000 jaar teruggaat.

Oorsprong als preservatietechniek

De oorsprong van sushi ligt in Zuidoost-Azië, waar vis werd geconserveerd door deze in rijst te rollen. De rijst werd later weggegooid en alleen de vis werd gegeten. Dit werd "narezushi" genoemd.

Edo-periode ontwikkeling

In de Edo periode (1603-1868) ontwikkelde Hanaya Yohei in Edo (nu Tokio) de "nigiri-zushi" - een bal rijst met een plakje vis erop. Dit was het begin van moderne sushi.

Sushi wereldwijd

In de jaren 1970 openden de eerste sushi-restaurants in de VS. De "California Roll" werd gecreëerd als een western-vriendelijke versie met avocado in plaats van nori aan de buitenkant. Tegenwoordig is sushi wereldwijd populair.

Ingrediënten

  • Porties: 4 personen
  • Bereidingstijd: 45 minuten
  • Stooftijd: 20 minuten
  • Voor de sushirijst:
  • 400 g sushirijst
  • 600 ml water
  • 80 ml rijstazijn
  • 2 el suiker
  • 1 tl zout
  • 1 nori vellen (groot)
  • Voor de vulling (maki):
  • 200 g verse zalm (sashimi-kwaliteit)
  • 200 g verse tonijn (sashimi-kwaliteit)
  • 1 komkommer
  • 2 avocado's
  • 100 g roomkaas (optioneel)
  • verse wasabi (echte, niet de pasta)
  • 50 ml sojasaus
  • ingelegde gember
  • verse koriander (optioneel)

Bereiding

  1. 1Stap 1: Was de sushirijst grondig in koud water tot het water helder is. Laat 30 minuten weken.
  2. 2Stap 2: Kook de rijst in de rijstkoker of in een pan. Laat 10 minuten rusten.
  3. 3Stap 3: Mix de rijstazijn met suiker en zout tot de suiker is opgelost. Meng dit voorzichtig door de warme rijst.
  4. 4Stap 4: Waaier de rijst af om af te koelen en te laten glanzen. De rikt moet plakkerig maar niet nat zijn.
  5. 5Stap 5: Snijd de vis in dunne, lange repen. Snijd de komkommer en avocado in dunne repen.
  6. 6Stap 6: Leg een bamboo matje op het werkvlak. Leg een nori vel erop, gladde kant naar beneden.
  7. 7Stap 7: Verdeel een dunne laag rijst over de nori, laat 2 cm rand vrij. Leg de vulling in het midden.
  8. 8Stap 8: Rol strak op met behulp van de mat. Bevochtig de rand met water om te plakken.
  9. 9Stap 9: Snijd de rol in 6-8 stukken met een nat, scherp mes.
  10. 10Stap 10: Serveer met sojasaus, wasabi en ingelegde gember.

Variaties

  • Nigiri (rijst met vis erop)
  • Maki (rijst in nori gerold)
  • Sashimi (alleen vis)
  • Temaki (handgerolde sushi)
  • Uramaki (rijst aan de buitenkant)

Tips

  • Vis moet echt SASHIMI-kwaliteit zijn - vraag de visboer om advies
  • Rijst goed afkoelen voor beste textuur - waaieren helpt
  • Een scherp mes is essentieel - een bot mes verplettert de rijst
  • Was het mes tussen elke snede voor schone sneden
Terug naar Gerechten