Skip to main content

Beef Stroganoff

Gerechten

Beef Stroganoff

Russisch gerecht van rundvleesreepjes in romige, pittige roomsaus met champignons.

Geschiedenis

Beef Stroganoff is een klassiek Russisch gerecht dat wereldwijd populair is geworden.

Oorsprong

Het gerecht is vernoemd naar de graaf Stroganov, een invloedrijke Russische familie in de 19e eeuw. De exacte oorsprong is onduidelijk, maar het werd populair in de keukens van de Russische adel.

Franse invloed

De Franse chef Charles Brière zou het gerecht voor het eerst hebben gemaakt voor de graaf. De romige saus en mosterd zijn typisch Frans-Russische fusie.

Wereldwijde verspreiding

Via Russische emigranten verspreidde het gerecht zich naar Europa en de VS. Elke cultuur heeft zijn eigen variant ontwikkeld (met wodka, champignons, verschillende kruiden).

Ingrediënten

  • Porties: 4 personen
  • Bereidingstijd: 20 minuten
  • Stooftijd: 15 minuten
  • 500 g rundvlees (biefstuk of lende), in dunne reepjes
  • 300 g champignons, in plakjes
  • 1 grote ui, fijngehakt
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 250 ml zure room
  • 150 ml rundvleesbouillon
  • 3 el cognac (optioneel)
  • 3 el bloem
  • 3 el boter
  • 2 el tomatenpuree
  • 1 el Dijonmosterd
  • 1 tl gerookte paprikapoeder
  • Zout en peper naar smaak
  • Verse dille of peterselie
  • Voor serveren:
  • Pasta, rijst of aardappelpuree
  • Extra zure room

Bereiding

  1. 1Stap 1: Bestrooi de rundvleesreepjes met zout, peper en paprikapoeder. Bestuif met bloem.
  2. 2Stap 2: Verhit de helft van de boter in een grote koekenpan. Bak het vlees in porties 1-2 minuten per kant tot bruin. Haal uit de pan en houd warm.
  3. 3Stap 3: Voeg de rest van de boter toe. Fruit de ui 5 minuten tot zacht. Voeg champignons toe en bak 5 minuten tot goudbruin.
  4. 4Stap 4: Voeg knoflook en tomatenpuree toe. Bak 1 minuut mee.
  5. 5Stap 5: Blus af met cognac (indien gebruikt) en laat even inkoken. Voeg bouillon toe.
  6. 6Stap 6: Roer de zure room en mosterd door de saus. Laat 2-3 minuten zachtjes koken (niet laten koken!).
  7. 7Stap 7: Leg het vlees terug in de pan en warm door. Proef en breng op smaak.
  8. 8Stap 8: Serveer met pasta, rijst of puree. Garneer met verse kruiden en een dot zure room.

Variaties

  • Met kip
  • Met varkenshaas
  • Vegetarisch met tofu
  • Met wodka (authentiek Russisch)

Tips

  • Gebruik malse biefstuk (ribeye of entrecote) voor het beste resultaat
  • Bak het vlees snel op hoog vuur - te lang = taai
  • Zure room mag niet koken anders schift het
  • Serveer direct, stroganoff is niet vooraf te maken
Terug naar Gerechten