Skip to main content

Soupe à l'Oignon

Gerechten

Soupe à l'Oignon

Franse uiensoep met kaas en croutons.

Geschiedenis

Soupe à l'Oignon is een van de oudste soepen van Frankrijk.

Oorsprong in Parijs

De soep stamt uit de 18e eeuw en werd oorspronkelijk gemaakt door de Parisienne marktkooplieden. Zij gebruikten de uien die te zacht waren geworden om te verkopen.

Koninklijke favoriet

De soep werd populair bij de Franse adel en koning Lodewijk XV zou zelfs een variant hebben gemaakt met champagne in plaats van wijn.

De klassieke versie met kaasgratinatie werd in de 19e eeuw toegevoegd in de restaurants van Parijs en is nu wereldwijd bekend.

Ingrediënten

  • Porties: 4 personen
  • Bereidingstijd: 20 minuten
  • Stooftijd: 45 minuten
  • Ingrediënten:
  • 1 kg gele uien, in halve ringen gesneden
  • 60 g boter
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 liter runderbouillon
  • 250 ml droge witte wijn
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 eetlepel bloem
  • 1 tl suiker
  • 4 dikke sneden baguette
  • 200 g Gruyère, geraspt
  • peper en zout naar smaak
  • verse tijm voor garnering

Bereiding

  1. 1Stap 1: Verhit de boter en olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en bak ze al roerend gedurende 10 minuten.
  2. 2Stap 2: Voeg de suiker toe en bak nog 20-30 minuten tot de uien karamelliseren en diep goudbruin zijn. Roer regelmatig.
  3. 3Stap 3: Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut tot deze geurig is. Strooi de bloem over de uien en roer 1 minuut mee.
  4. 4Stap 4: Blus af met de witte wijn en roer goed. Laat 2-3 minuten inkoken.
  5. 5Stap 5: Voeg de runderbouillon toe en breng aan de kook. Laat 20 minuten zachtjes trekken.
  6. 6Stap 6: Rooster ondertussen de baguettesneden in de oven tot goudbruin.
  7. 7Stap 7: Proef de soep en breng op smaak met peper en zout.
  8. 8Stap 8: Leg de geroosterde brood op de borden en schep de hete soep eroverheen.
  9. 9Stap 9: Bestrooi rijkelijk met geraspte Gruyère en gratineer onder de grill tot de kaas bubbelt en goudbruin is.
  10. 10Stap 10: Serveer onmiddellijk, gegarneerd met verse tijm.

Variaties

  • Met kaasgratin
  • Met dragon
  • Met kaas croûte
  • Met een scheutje cognac

Tips

  • Langzaam fruiten is de sleutel tot zoete, complexe uiensmaak
  • Combineer met een droge witte wijn of een rode Bourgogne
  • Een dag van tevoren smaakt de soep nog beter - de uiensmaken ontwikkelen verder
  • Gebruik een mengsel van gele en rode uien voor meer complexiteit
Terug naar Gerechten