Slavinken met Espagnolesaus
Gerechten
Klassiek Hollands-Frans gerecht. Malse slavinken met een rijke donkere saus.
Geschiedenis
Slavinken is een klassiek Hollands gerecht met Franse roots.
Franse oorsprong
Het gerecht stamt uit de Franse keuken waar het "fricandeau" heet. Het werd in de 17e eeuw geïntroduceerd in Nederland.
Nederlandse favoriet
In Nederland is de slavink een van de meest geliefde stoofgerechten. Het wordt traditoneel geserveerd met aardappelen en groente.
Naam oorsprong
De naam komt van het Franse "lard" (spek) - vandaar "slavink" (gespierd/larded vlees).
Ingrediënten
- Porties: 4 personen
- Bereidingstijd: 25 minuten
- Stooftijd: 45 minuten
- Voor de slavinken:
- 4 dikke tranches runderlende (of varkenshaas)
- 150 g dunne spekreepjes
- 4 takjes verse tijm
- 2 el olie
- 50 g boter
- zout en peper
- Voor de espagnole:
- 2 sjalotten, fijngehakt
- 2 tenen knoflook
- 2 el tomatenpuree
- 300 ml rode wijn
- 500 ml runderbouillon
- 2 laurierbladeren
- 4 takjes verse tijm
- 1 el bloem
- 2 el donkere fond (glace de viande)
Bereiding
- 1Stap 1: Bestrooi de vleesplakken met zout en pepER. Leg een takje tijm op elk stuk vlees.
- 2Stap 2: Rol het vlees strak op en wikkel 3-4 spekreepjes eromheen. Vastprikken met satéprikkers.
- 3Stap 3: Verhit olie en boter in een braadpan. Bak de slavinken rondom bruin in 8-10 minuten. Haal uit de pan.
- 4Stap 4: Fruit de sjalotten in dezelfde pan. Voeg knoflook toe en bak 1 minuut.
- 5Stap 5: Voeg de tomatenpuree toe en bak 2 minuten.
- 6Stap 6: Blus af met rode wijn en laat inkoken tot de helft.
- 7Stap 7: Voeg de runderbouillon, laurier en tijm toe. Leg de slavinken terug.
- 8Stap 8: Laat 35-45 minuten zachtjes trekken tot het vlees mals is.
- 9Stap 9: Haal de slavinken uit de pan. Zeef de saucE en roer de fond erdoor.
- 10Stap 10: Serveer de slavinken met de sauce, aardappeltjes en wortelpuree.
Variaties
- Met rode kool
- Met doperwtjes
- Met uitjes
- Met champignonsoes
Tips
- Bind de slavinken goed vast voor mooie vorm - niet te strak rollen
- Gebruik kwaliteitsspek voor beste smaak
- De saus is ook lekker bij wild