Samosa
Gerechten
Gefrituurde of gebakken driehoekige snacks met aardappel en erwten.
Geschiedenis
Samosa is een van de oudste snacks van Zuid-Azië.
Centraal-Aziatische oorsprong
Samosa komt oorspronkelijk uit Centraal-Azië en werd in de 13e eeuw naar India gebracht door handelaren.
Mughlai invloed
In de Mughal periode werd samosa populair aan het hof en werd het eenluxe snack.
Nu populair
Tegenwoordig is samosa een van de meest populaire snacks in India, Pakistan en andere Zuid-Aziatische landen.
Ingrediënten
- Porties: 12 stuks
- Bereidingstijd: 30 minuten
- Stooftijd: 25 minuten
- Voor het deeg:
- 250 g bloem
- 4 el olie
- 1 tl komijnzaad
- 1/2 tl zout
- 120 ml water
- Voor de vulling:
- 3 middelgrote aardappels, gekookt en gepureerd
- 100 g erwten (blik of gekookt)
- 1 ui, fijngehakt
- 2 groene chili's, fijngehakt
- 1 tl gember, geraspt
- 1 tl komijn
- 1 tl corianderpoeder
- 1/2 tl kurkuma
- 1 tl amchoor (mangopoeder)
- zout naar smaak
- verse koriander
- Voor serveren:
- groene chutney
- tamarinde chutney
- chili sauce
Bereiding
- 1Stap 1: Maak het deeg: meng bloem, zout, komijn en olie. Voeg water toe en kneed tot een glad deeg. Laat 30 minuten rusten.
- 2Stap 2: Maak de vulling: verhit olie, fruit ui tot goudbruin. Voeg gember en chili toe.
- 3Stap 3: Voeg komijn, corianderpoeder, kurkuma en amchoor toe. Bak 1 minuut.
- 4Stap 4: Voeg gepureerde aardappels en erwten toe. Roer goed. Breng op smaak met zout.
- 5Stap 5: Voeg koriander toe. Laat afkoelen.
- 6Stap 6: Rol het deeg uit in dunne circels. Snijd doormidden. Maak een hoornvorm en vul met vulling.
- 7Stap 7: Druk de randen aan om te sluiten.
- 8Stap 8: Frituur in hete olie (175°C) tot goudbruin, ongeveer 5 minuten.
- 9Stap 9: Serveer warm met chutneys.
Variaties
- Met kip (gehakt)
- Met kaas (paneer)
- Met groenten (mix)
- Metien (lente-ui)
- Met rundvlees
Tips
- Het deeg moet elastisch zijn - niet te nat
- Niet te vol vullen - het deeg kan scheuren
- Gebakken in de oven is lichter dan gefrituurd