Skip to main content

Risotto alla Milanese

Gerechten

Risotto alla Milanese

Italiaanse rijstschotel met saffraan en Parmezaan.

Geschiedenis

Risotto Milanese is de klassieke risotto uit Milaan en is een van de meest geliefde gerechten van Noord-Italië.

Verbonden met de kunst

De legende vertelt dat risotto Milanese werd gecreëerd in de 18e eeuw in Milaan, toen een scheidsrechter van het operahuis Teatro alla Scala een grap uithaalde met de kok: hij vroeg om een gele risotto in de kleur van de uniformen van de Spaanse bezettingstroepen. De kok antwoordde creatief door saffraan toe te voegen.

Saffraan uit Iran

Een andere theorie stelt dat de Arabieren saffraan meebrachten naar Italië in de 13e eeuw. Milaan was een belangrijke handelsstad waar deze specerij beschikbaar was.

De perfecte bereiding

Een goede risotto Milanese vereist geduld en continu roeren. De techniek "mantecatura" - het toevoegen van koude boter en kaas aan het einde - zorgt voor de kenmerkende romige textuur.

Ingrediënten

  • Porties: 4 personen
  • Bereidingstijd: 10 minuten
  • Stooftijd: 20 minuten
  • Ingrediënten:
  • 320 g arborio of carnaroli rijst
  • 1 liter warme groente- of kippenbouillon
  • 1 kleine sjalot, fijngehakt
  • 60 g boter
  • 150 ml droge witte wijn
  • 1 gram saffraan (een snuifje)
  • 80 g Parmezaan, geraspt
  • 2 el olijfolie
  • zout en witte peper naar smaak

Bereiding

  1. 1Stap 1: Zet de bouillon op en houd deze warm op een laag vuur. Koude bouillon stopt het kookproces.
  2. 2Stap 2: Verhit de olijfolie en 20 g boter in een ruime pan. Fruit de sjalot 2 minuten tot zacht.
  3. 3Stap 3: Voeg de rijst toe en roer 1-2 minuten tot de rijstkorrels glazig zijn en licht beginnen te toasten.
  4. 4Stap 4: Blus af met de witte wijn en roer tot volledig geabsorbeerd.
  5. 5Stap 5: Voeg de warme bouillon toe, één lepel tegelijk. Roer constant en wacht tot de vloeistof is geabsorbeerd voordat je de volgende lepel toevoegt.
  6. 6Stap 6: Voeg de saffraan toe na ongeveer 12 minuten. Dit geeft de mooie gele kleur.
  7. 7Stap 7: Na 18-20 minuten is de rijst gaar maar nog "al dente". De risotto moet "all'onda" zijn - golvend als je de pan schudt.
  8. 8Stap 8: Haal van het vuur. Roer de resterende koude boter en de Parmezaan door de risotto. Serveer onmiddellijk.

Variaties

  • Met ossobuco
  • Met truffel
  • Met zeevruchten
  • Met erwten en ham
  • Met champignons

Tips

  • De bouillon moet WARM zijn - koude bouillon stopt het garen
  • Continu roeren is essentieel voor de romige textuur
  • Een goede risotto moet "all'onda" zijn - golvend als je de pan schudt
  • Serveer op voorverwarmde borden
Terug naar Gerechten