Pho Bo
Gerechten
Vietnamese rundernoedelsoep met aroma.
Geschiedenis
Pho Bo is de Vietnam versie van de klassieke Vietnamese noedelsoep.
Zuid-Vietnamese stijl
Pho Bo is de zuidelijke variant van pho, met een zoetere smaak dan de noordelijke versie.
Verdere ontwikkeling
De zuidelijke versie ontstond na de Tweede Wereldoorlog en werd populair in Ho Chi Minh City.
Nationaal ontbijt
In Vietnam wordt pho traditioneel gegeten als ontbijt, maar het is op elk moment van de dag populair.
Ingrediënten
- Porties: 6 personen
- Bereidingstijd: 30 minuten
- Stooftijd: 6 uur
- Voor de bouillon:
- 1,5 kg runderbotten
- 500 g runderribben
- 3 liter water
- 2 uien
- 5 cm gember
- 5 steranijs
- 2 kaneelstokjes
- 4 kardemompeulen
- 6 kruidnagels
- 1 tl zwarte peperkorrels
- 3 el vissaus
- 1 el suiker
- zout
- Voor serveren:
- 300 g rijstnoedels
- 300 g dunne rundvleesfilet
- verse koriander
- verse Thaibasilicum
- verse munt
- limoen
- chili
- lente-ui
- bean sprouts
Bereiding
- 1Stap 1: Rooster de runderbotten en ribben in een oven op 220°C tot donkerbruin. Dit duurt 30 minuten.
- 2Stap 2: Rooster de ui en gember ook tot ze donker zijn.
- 3Stap 3: Breng het water aan de kook. Voeg de botten, ui en gember toe.
- 4Stap 4: Voeg alle specerijen toe: steranijs, kaneel, kardemom, kruidnagels en peper.
- 5Stap 5: Zet het vuur laag en laat 5-6 uur trekken. Roer af en toe.
- 6Stap 6: Voeg vissaus en suiker toe. Proef en voeg zout toe.
- 7Stap 7: Zeef de bouillon. Dit moet ongeveer 2 liter zijn.
- 8Stap 8: Kook de noedels. Snijd het vlees in dunne plakken.
- 9Stap 9: Verdeel noedels over kommen. Leg het rauwe vlees erop. Giet hete bouillon erover.
- 10Stap 10: Serveer met verse kruiden, limoen en chili.
Variaties
- Met kip (pho ga)
- Met taugé
- Met tofu
- Met rundertaart
- Met Ei
Tips
- Lange kooktijd is essentieel voor de beste smaak
- Snijd het vlees dun - de hete bouillon gart het
- Verse kruiden zijn cruciaal