Skip to main content

Pho Bo

Gerechten

Pho Bo

Vietnamese rundvleesnoedelsoep met aromatische bouillons.

Geschiedenis

Pho is het nationale gerecht van Vietnam en een van de meest geliefde gerechten van Zuidoost-Azië.

Franse invloed

Pho ontstond in het begin van de 20e eeuw in Noord-Vietnam, onder invloed van de Franse kolonisatie. Het Franse "pot-au-feu" inspireerde de Vietnamese versie met rundvlees en noedels.

Na de oorlog

Na de Vietnam-oorlog emigreerden veel Vietnamezen naar andere landen, waaronder de VS, Frankrijk en Australië. Zij brachten pho naar de rest van de wereld.

Noord versus Zuid

Er is een vriendelijke rivaliteit tussen Noord- en Zuid-Vietnamese pho. De noordelijke versie is eenvoudiger met minder garnitures, terwijl de zuidelijke versie meer toppings en zoetere smaken heeft.

Ingrediënten

  • Porties: 4 personen
  • Bereidingstijd: 30 minuten
  • Stooftijd: 8 uur
  • Voor de bouillon:
  • 1 kg runderbotten
  • 500 g rundernek of ribben
  • 3 liter water
  • 2 uien, gehalveerd
  • 5 cm gember, gehalveerd
  • 5 steranijs
  • 2 kaneelstokjes
  • 4 kardemompeulen
  • 1 tl zwarte peperkorrels
  • 3 el vissaus
  • 1 el suiker
  • zout
  • Voor de kom:
  • 300 g dunne rijstnoedels (banh pho)
  • 300 g dunne runderfilet, rauw
  • 2 limoenen
  • verse Thaicbasilicum
  • verse koriander
  • verse chili
  • groene ui
  • hoisin sauce
  • sriracha

Bereiding

  1. 1Stap 1: Rooster de runderbotten en nek in een hete oven (220°C) tot donkerbruin. Dit duurt ongeveer 30 minuten. Rooster ook de ui en gember.
  2. 2Stap 2: Breng het water aan de kook. Voeg de gebrande botten, ui en gember toe.
  3. 3Stap 3: Voeg steranijs, kaneel, kardemom en peperkorrels toe. Zet het vuur laag en laat 6-8 uur trekken.
  4. 4Stap 4: Voeg na 2 uur de vissaus en suiker toe. Proef en voeg zout toe.
  5. 5Stap 5: Zeef de bouillon. Dit moet ongeveer 2 liter zijn.
  6. 6Stap 6: Kook de rijstnoedels 30 seconden in heet water. Drain en verdeel over de kommen.
  7. 7Stap 7: Snijd de runderfilet in heel dunne plakken. Leg op de noedels.
  8. 8Stap 8: Giet de hete bouillon over de rauwe plakken - de hitte garneert het vlees net genoeg.
  9. 9Stap 9: Serveer met verse kruiden, limoenparten, chili en sauzen naar keuze.

Variaties

  • Pho Ga (kip)
  • Pho Bo Vien (met gehaktballetjes)
  • Vegetarische pho (met tofu en groentebouillon)
  • Pho Tai (met rauw vlees)
  • Pho Chin (met gekookt vlees)

Tips

  • Lange kooktijd is essentieel voor de beste smaak - minimaal 6 uur
  • Het vlees gart in de hete bouillon - het moet rauw beginnen
  • Verse kruiden zijn essentieel voor de authenticiteit
  • Bereid een dag van tevoren voor - de smaken ontwikkelen
Terug naar Gerechten