Skip to main content

Pasta Carbonara

Gerechten

Pasta Carbonara

Klassieke Romeinse pasta met eieren, pecorino, guanciale en peper.

Geschiedenis

Pasta Carbonara is een van de meest iconische Italiaanse pastagerechten en komt oorspronkelijk uit Rome.

Naoorlogse oorsprong

De meestAccepted theorie is dat carbonara ontstond na de Tweede Wereldoorlog, toen Amerikaanse soldaten in Italië arriveerden. Zij brachten bacon en eieren mee - ingrediënten die werden gecombineerd met lokale pasta.

De naam "carbonara"

De naam verwijst naar "carbonari" - kolenbranders of houtskoolbereiders in het Latijn. Sommigen geloven dat het gerecht werd bereid voor deze arbeiders, anderen dat het een herinnering is aan de houtskoolovens van de Romeinse koks.

Authentieke ingrediënten

Een authentieke carbonara bevat GEEN room - de romige sauce komt van de eieren en kaas. Ook wordt geen knoflook toegevoegd in de klassieke Romeinse versie.

Ingrediënten

  • Porties: 4 personen
  • Bereidingstijd: 10 minuten
  • Stooftijd: 15 minuten
  • Ingrediënten:
  • 400 g spaghetti of rigatoni
  • 200 g guanciale (wangspek) of pancetta
  • 4 eieren (3 hele + 1 eidooier)
  • 100 g pecorino Romano, geraspt
  • 50 g Parmezaan, geraspt
  • verse zwarte peper, grof gemalen
  • 200 g kookwater van de pasta
  • zout (alleen voor het koken van de pasta)

Bereiding

  1. 1Stap 1: Breng een grote pot gezouten water aan de kook. De pasta moet in een ruime pan worden gekookt.
  2. 2Stap 2: Snijd de guanciale in blokjes van ongeveer 1 cm. Bak in een koude koekenpan op middelhoog vuur tot het vet uitbakt en de guanciale knapperig is. Dit duurt ongeveer 8-10 minuten.
  3. 3Stap 3: Klop ondertussen de eieren en eidooier met de geraspte pecorino en Parmezaan. Voeg flink wat zwarte peper toe.
  4. 4Stap 4: Wanneer de pasta bijna gaar is, neem 200 ml kookwater af. De pasta moet nog "al dente" zijn.
  5. 5Stap 5: Doe de guanciale (met het bakvet) in een grote pan. Haal van het vuur. Dit is cruciaal!
  6. 6Stap 6: Voeg de hete pasta toe aan de guanciale. Roer goed.
  7. 7Stap 7: Voeg het eimengsel toe buiten het vuur om. Roer snel en krachtig. Voeg wat pasta-water toe om de sauce te binden.
  8. 8Stap 8: De sauce moet romig zijn maar niet gekookt ei. Serveer onmiddellijk met extra pecorino en peper.

Variaties

  • Met zalm
  • Met champignons
  • Met truffel
  • Met erwtjes
  • Met spaghetti of rigatoni

Tips

  • Het ei mag NIET garen van de warmte - daarom de pan van het vuur halen!
  • Guanciale is beter dan pancetta - heeft een rijkere smaak
  • Pasta water is essentieel voor de binding van de sauce
  • Gebruik een grote pan zodat alles goed gemengd kan worden
Terug naar Gerechten