Skip to main content

Paella Valenciana

Gerechten

Paella Valenciana

Authentieke Spaanse rijstschotel met kip, konijn, groenten en saffraan. Gekookt in een traditionele paellapan.

Geschiedenis

Paella Valenciana is de oorspronkelijke paella uit Valencia, Spanje.

Oorsprong in het veld

Het gerecht ontstond in de 19e eeuw in de rijstvelden rond het Albufera-meer. Boeren gebruikten wat ze hadden: kip, konijn, groenten uit de tuin.

Traditionele pan

De paellapan (paellera) is ondiep en breed zodat de rijst gelijkmatig kookt. De naam komt van het Latijnse "patella" (pan).

Rijstcultuur

Valencia is de rijsthoofdstad van Spanje. De speciale ronde rijst absorbeert de bouillon zonder plakkerig te worden.

Ingrediënten

  • Porties: 6 personen
  • Bereidingstijd: 45 minuten
  • Stooftijd: 30 minuten
  • 400 g ronde rijst (Bomba of Calasparra)
  • 400 g kip, in stukken
  • 300 g konijn, in stukken (optioneel: vervang door meer kip)
  • 200 g groene bonen (ferraura)
  • 200 g witte bonen (garrofón)
  • 1 grote rode paprika, in reepjes
  • 1 grote tomaat, geraspt
  • 3 liter kippenbouillon
  • 1 tl saffraandraadjes
  • 100 ml olijfolie
  • 4 tenen knoflook, geplet
  • 1 tl gerookte paprikapoeder
  • Zout en peper naar smaak
  • Citroenpartjes voor serveren
  • Verse rozemarijn (optioneel)

Bereiding

  1. 1Stap 1: Week de witte bonen 24 uur van tevoren. Kook ze 30 minuten en laat uitlekken.
  2. 2Stap 2: Verhit de olijfolie in een grote paellapan (of brede pan). Bak de kip en konijn 8-10 minuten tot goudbruin. Haal uit de pan.
  3. 3Stap 3: Fruit de paprika en knoflook 5 minuten in hetzelfde vet. Voeg de geraspte tomaat toe en laat 3 minuten inkoken.
  4. 4Stap 4: Voeg de groene en witte bonen toe. Roer door de tomatenpuree.
  5. 5Stap 5: Verdeel de rijst over de pan (niet roeren vanaf nu!). Leg het vlees terug op de rijst.
  6. 6Stap 6: Verwarm de bouillon met de saffraan. Giet de helft over de paella. Laat 10 minuten koken op hoog vuur.
  7. 7Stap 7: Voeg de rest van de bouillon toe. Zet het vuur middelhoog en kook nog 8-10 minuten tot de rijst bijna gaar is.
  8. 8Stap 8: Laat 5 minuten rusten onder een deksel. De rijst moet beet hebben (al dente) en een krokante bodem (socarrat) hebben.
  9. 9Stap 9: Serveer direct uit de pan met citroenpartjes.

Variaties

  • Paella de Marisco (vis)
  • Paella Mixta (combinatie)
  • Arroz Negro (met inktvisinkt)
  • Vegetarische paella

Tips

  • Gebruik speciale paellarijst (Bomba) voor het beste resultaat
  • Niet roeren na het toevoegen van de rijst - dit is cruciaal
  • De socarrat (krokante bodem) is een delicatesse - controleer met een lepel
  • Authentieke paella heeft NOOIT chorizo of zeevruchten
Terug naar Gerechten