Pad Thai
Gerechten
Thaise gebakken rijstnoedels met garnalen, ei en tamarindesaus.
Geschiedenis
Pad Thai is het nationale gerecht van Thailand en een van de meest bekende Thaise gerechten wereldwijd.
Nationale identiteit
Het gerecht werd in de jaren 1930-1940 gepromoot door de Thailandse overheid als onderdeel van een campagne om een nationale identiteit te creëren. Het was een manier om de bevolking te verenigen onder één nationaal gerecht.
Invloed van Chinese migranten
Hoewel het nu als typisch Thais wordt beschouwd, zijn de rijstnoedels een Chinese import. De Thaise keuken paste het recept aan met lokale smaken zoals tamarinde, vissaus en palmsuiker.
Oorlogstijd
Tijdens de Tweede Wereldoorlog was er een tekort aan rijst in Thailand. De overheid stimuleerde het eten van noedels als vervanging, wat de populariteit van pad thai verder versterkte.
Ingrediënten
- Porties: 2 personen
- Bereidingstijd: 15 minuten
- Stooftijd: 10 minuten
- Ingrediënten:
- 200 g rijstnoedels (medium breedte)
- 150 g garnalen, gepeld en gedroogd
- 2 eieren
- 100 g tofu (optioneel), in blokjes
- 4 el gedroogde garnalen (optional)
- 2 el tamarindepasta
- 3 el vissaus
- 2 el palmsuiker (of kristalsuiker)
- 1 el azijn
- 2 el olie
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 ui, in halve ringen
- 100 g taugé
- 2 el geroosterde pinda's, gehakt
- 2 limoenen, in parten
- verse koriander voor garnering
- chilivlokken naar smaak
Bereiding
- 1Stap 1: Week de rijstnoedels 30 minuten in lauwwarm water tot ze zacht maar nog veerkrachtig zijn. Drain goed.
- 2Stap 2: Maak de sauce door tamarindepasta, vissaus, palmsuiker en azijn te mengen. Proef en pas aan naar smaak.
- 3Stap 3: Verhit een wok op hoog vuur met 1 eetlepel olie. Bak de tofu goudbruin en crispy. Haal uit de wok.
- 4Stap 4: Voeg de garnalen toe en bak 2 minuten tot roze. Haal uit de wok.
- 5Stap 5: Voeg de rest van de olie toe. Fruit de knoflook 30 seconden. Voeg de ui toe en bak 1 minuut.
- 6Stap 6: Schuif de ui naar de zijkant. Breek de eieren in de wok en roer als een omelet.
- 7Stap 7: Voeg de noedels toe en roer voorzichtig. Giet de sauce over de noedels.
- 8Stap 8: Roer tot de noedels gecoat zijn met de sauce. Voeg de garnalen en tofu toe.
- 9Stap 9: Voeg de taugé toe in de laatste 30 seconden - deze moet knapperig blijven.
- 10Stap 10: Serveer onmiddellijk, gegarneerd met gehakte pinda's, koriander, chilivlokken en een limoenpart.
Variaties
- Met kip
- Met tofu
- Met krabstick
- Met eend
- Met extras zoals gebakken tofu
Tips
- Wok op hoog vuur voor de beste textuur - koud wok = plakkerige noedels
- Laat de noedels niet te zacht worden - ze moeten nog beet hebben
- Voeg verse limoen toe voor frisheid
- Heb alle ingrediënten klaar voordat je begint - het gaat snel!