Skip to main content

Okonomiyaki

Gerechten

Okonomiyaki

Japanse hartige pannenkoek met talloze toppings - een "bezoek wat je wilt" gerecht.

Geschiedenis

Okonomiyaki is een van de beroemdste gerechten uit Osaka en Hiroshima en wordt beschouwd als een "kook het zelf" gerecht.

Naam betekenis

"Okonomi" betekent "wat je wilt" en "yaki" betekent "gegrild" of "gebakken". Dit verwijst naar de flexibiliteit van het gerecht - je kunt toevoegen wat je maar wilt.

Regionale verschillen

Er zijn twee hoofdvarianten: Osaka-stijl (alles gemengd in het beslag) en Hiroshima-stijl (lagen: beslag, kool, vlees, noedels, ei). Beide zijn enorm populair.

Restaurants

In Osaka zijn er talloze "okonomiyaki-ya" restaurants waar je het gerecht zelf bereidt op een tafelplaat. Het is een sociaal en interactief gerecht.

Ingrediënten

  • Porties: 4 personen
  • Bereidingstijd: 20 minuten
  • Stooftijd: 15 minuten
  • Voor het beslag:
  • 200 g bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • 300 ml water
  • 2 eieren
  • 200 g Chinese kool (napa), fijn gesneden
  • 100 g tanuki (frituurballetjes, optioneel)
  • Voor protein (kies er één):
  • 200 g dunne varkensvleesrepen OF
  • 200 g garnalen, gepeld OF
  • 200 g inktvis, in ringen
  • Voor toppings:
  • okonomiyaki sauce (of tonkatsusauce)
  • Japanse mayo
  • bonitovlokken (katsuobushi)
  • gedroogde zeewier (aonori)
  • lente-ui, gesneden
  • rode gember (beni shoga)
  • sesamzaadjes

Bereiding

  1. 1Stap 1: Meng bloem, bakpoeder, water en eieren tot een glad beslag. Het moet dik zijn maar nog vloeibaar.
  2. 2Stap 2: Voeg de fijn gesneden kool toe en meng goed. Voeg het vlees of zeevruchten toe.
  3. 3Stap 3: Verhit een koekenpan met wat olie op middelhoog vuur.
  4. 4Stap 4: Giet een kwart van het beslag in de pan. Vorm tot een cirkel van ongeveer 1,5 cm dik.
  5. 5Stap 5: Bak 4-5 minuten tot de onderkant goudbruin en knapperig is.
  6. 6Stap 6: Keer voorzichtig om (help met een bord als dat makkelijker is). Bak nog 4-5 minuten.
  7. 7Stap 7: Leg op een bord. Smeer de bovenkant in met okonomiyaki sauce.
  8. 8Stap 8: Spiraal de Japanse mayo eroverheen.
  9. 9Stap 9: Bestrooi met bonitovlokken, aonori, lente-ui, rode gember en sesamzaadjes.
  10. 10Stap 10: Serveer direct.

Tips

  • Veel kool in het beslag maakt het lekker vochtig en licht
  • Bak op middelhoog vuur - te heet verbrandt de buitenkant
  • Serveer direct - okonomiyaki is het lekkerst warm
Terug naar Gerechten