Krokante Kipfilet met Veloutesaus

Geschiedenis

Kipfilet met veloutesaus is een klassiek Frans-gedeeltelijk Nederlands restaurantgerecht.

Franse oorsprong

Veloutesaus is een van de "moedersauzen" in de Franse keuken, gemaakt met een blonde roux en fond. De naam betekent "fluweelachtig".

Nederlandse interpretatie

In Nederland is het gerecht populair geworden in restaurants en bij speciale gelegenheden. De knapperige korst met de zachte saus is een geliefde combinatie.

Feestgerecht

Dit wordt vaak geserveerd bij dineetjes en speciale gelegenheden vanwege de elegante uitstraling.

Ingrediënten

Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 20 minuten
Stooftijd: 20 minuten
Voor de kip:
4 kipfilets
50 g bloem
2 eieren, geklopt
100 g panko (Japanse broodkruimels)
50 g Parmezaanse kaas, geraspt
zout en peper
olie om te frituren
Voor de veloutesaus:
50 g boter
50 g bloem
500 ml kippenbouillon
200 ml slagroom
2 el cognac (optioneel)
1 tl citroensap
zout en peper
verse peterselie

Bereiding

1Stap 1: Snijd de kipfilets horizontaal door of platslaan tot uniforme dikte.
2Stap 2: Bereid drie borden voor: bloem, geklopt ei, en panko gemengd met Parmezaan, zout en peper.
3Stap 3: Haal de kip door bloem, dan ei, dan panko-mengsel. Druk goed aan.
4Stap 4: Verhit olie tot 175°C. Frituur de kip 4-5 minuten per kant tot goudbruin en gaar.
5Stap 5: Maak ondertussen de veloutesaus: smelt boter in een pan. Roer bloem erdoor en bak 2 minuten.
6Stap 6: Voeg langzaam de kippenbouillon toe onder constant roeren.
7Stap 7: Laat 10 minuten zachtjes koken tot de saus indikt.
8Stap 8: Voeg de room toe en roer tot glad. Voeg cognac en citroensap toe.
9Stap 9: Breng de saus op smaak met zout en peper.
10Stap 10: Serveer de kip met de veloutesaus en garneer met peterselie.

Variaties

Met zalm
Met kalfsvlees
Met champignons in de saus
Met asparagus

Tips

Zorg dat de kip droog is voor een betere korst
Bak de roux niet te donker - het moet blond blijven voor een lichte saus
Serveer de kip direct voor de beste knapperigheid